杀鱼的基本步骤如下：
拍晕鱼
使用刀背或擀面杖轻轻敲击鱼头，使鱼昏迷，便于后续操作。
去鳞
用刀背逆着鱼鳞的方向刮去鱼鳞，注意不要刮伤鱼肉。
破腹去内脏
在鱼腹中间位置用刀切开，取出内脏，注意不要弄破胆囊。
挖鳃去腥线
取出鱼鳃并用清水清洗干净，在鱼身两面和鱼头鱼尾处各划一刀，抽出鱼腥线。
清洗
清洗鱼身，确保没有内脏和血迹残留。
其他处理（可选）：
根据需要，可以去掉鱼头和鱼尾，或者将鱼肉片下。
请确保在杀鱼过程中保持工作台和水槽的清洁，防止细菌滋生。处理完毕后，如果需要保存，应将鱼放入冰箱或冷藏室。