制作卤肉蘸汁可以根据个人口味进行调整，以下是一些常见的蘸汁配方：
咸香油汁
熟咸蛋黄：6个
大蒜：30克
食盐：6克
味精：6克
白糖：10克
香油：30克
熟菜油：20克
做法：将咸蛋黄捣成泥，大蒜剁成蓉，锅中加油炒香蒜蓉和咸蛋黄，加入调料搅拌均匀。
芝麻香油碟
熟芝麻：50克
小葱：20克
食盐：10克
白糖：5克
香油：5克
白胡椒粉：2克
做法：芝麻打成粉，葱切葱花，混合均匀后加入调料。
蒜香油碟
大蒜：40克
食盐：6克
味精：4克
香油：20克
肉汤：30克
做法：蒜蓉加盐拌匀，加入肉汤和味精、香油调匀。
葱香醋碟
葱白：20克
香菜：6克
陈醋：20克
酱油：5克
熟菜油：30克
做法：葱切丝，香菜切末，加入酱油和陈醋，最后加油调匀。
蒜蓉姜未汁
大蒜：30克
生姜：10克
孜然粉：6克
食盐：4克
鸡精：4克
白糖、白胡椒粉：各2克
熟菜油：20克
做法：蒜蓉和姜末捣碎，加入调料搅拌均匀。
你可以根据这些基础配方，适当增减配料，创造出符合自己口味的蘸汁。记得在调配过程中，可以根据个人喜好调整比例。