烘焙原材料种类繁多，以下是一些主要的烘焙原材料：
面粉
高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，主要用于制作面包等需要较强筋度的食品。
中筋面粉：蛋白质含量在9~12%之间，常用于中式点心如馒头、包子，以及部分西饼如蛋塔皮和派皮。
低筋面粉：蛋白质含量在7~9%之间，是制作蛋糕的主要原料之一，也用于混酥类西饼。
蛋糕专用粉：经过氯气处理的低筋面粉，降低酸价，利于蛋糕的组织和结构。
全麦面粉：含有麸皮，用于制作全麦面包和小西饼。
裸麦粉：由裸麦磨制，不含有面筋，通常与高筋小麦粉混合使用。
麦片：通常指燕麦片，用于制作杂粮面包和小西饼。
糖类
白砂糖：从甘蔗或甜菜中提取，用于增加甜味和调节口味。
糖粉：糖磨成非常细小的粉末状，有防潮及防止糖粒纠结的作用，适用于表面装饰。
油脂
黄油：从牛奶中分离出来的油脂，常用于烘焙中增加风味和松软度。
植物油：如玉米油，用于烘焙中增加风味，气味较淡。
膨松剂
泡打粉：复合疏松剂，主要用作蛋糕的膨松剂。
小苏打：化学名为碳酸氢钠，遇热产生气体，使食品膨松。
塔塔粉：用于中和酸性成分，帮助面糊稳定。
其他
酵母粉：用于发酵面团，使食品膨胀。
巧克力：用于制作巧克力蛋糕等。
椰丝和杏仁粉：增加口感和营养。
乳酪：用于增加奶香和丰富口感。
装饰糖：用于表面装饰。
香料和色素：增加食品的风味和外观。
水：调节面团形成面筋，帮助淀粉糊化和膨化，促进酶对淀粉和蛋白质的水解，同时也是烘烤中的传热介质。
这些原材料通过不同的组合和比例，可以制作出各种美味的烘焙食品。建议在选购烘焙原材料时，根据自己的需求和烘焙类型选择合适的材料。