杨桃的颜色可以反映其成熟程度，不同颜色的杨桃口感和品质也有所不同。以下是有关杨桃颜色与成熟度的信息：
未成熟：
绿色的杨桃通常表示未完全成熟，口感可能酸涩，营养价值可能不如成熟的杨桃。
成熟：
黄中带绿的杨桃通常表示成熟度适中，口感酸甜多汁，是许多人认为的最佳选择。
过度成熟：
颜色太黄的杨桃可能表示过度成熟，果肉可能变软，口感可能不如黄中带绿的杨桃。
挑选建议：
选择黄中带绿的杨桃，果稜边缘为淡绿色，这样的杨桃酸甜适中，口感较好。
注意事项：
尽管绿色杨桃可食用，但口感不佳，而太黄的杨桃可能内部有虫或已经熟透，不宜选择。
综上所述，黄中带绿的杨桃口感最佳，既不过于酸涩也不过于软，营养价值也相对较高。在挑选时应注意颜色和成熟度，以确保食用体验