琼脂粉是从石花菜及其他红藻类植物中提取的藻胶，具有特殊的凝胶性质。它在食品、医药、化工、纺织、国防和生物科研等多个领域都有广泛的应用。琼脂粉的外观为白色粉末，不溶于冷水，但易溶于热水，加热至一定温度后会形成凝胶。
化学式：（C12H18O9）n
外观：白色粉末
性质：琼脂粉具有胶质感，无或有轻懒的特征性气味，吸水力强，加热后能形成强度较高的凝胶。
质量标准：干燥失重≤15%，烧灼残渣（灰分）≤5%，水不溶物≤1%，砷（As）≤0.0001%，重金属（以Pb计）≤0.004%，吸水力75毫升（最高数），淀粉合乎规定，凝胶强度>800g/cm2。
用途：琼脂粉因其独特的凝胶特性，被用于制作果冻、糕点、罐头食品、药品、化妆品、生物实验材料等。
琼脂粉在国际上享有“新奇的东亚产品”的美誉，并在科学研究中，尤其是生命科学领域，作为常用的实验材料