拉面最好使用 高筋面粉制作。高筋面粉的蛋白质含量通常在12% - 15%之间，有的甚至更高，这使得它具有极强的筋度和吸水性，能够形成坚韧的面筋网络，使面团具有良好的弹性和延展性，非常适合拉面的制作。
如果无法获取高筋面粉，也可以选择中筋面粉，但效果会稍逊一筹。低筋面粉由于蛋白质含量低，麸质较少，做出的面条会较为软烂，不适合拉面的制作。
此外，有一些品牌如五得利、金沙河等专门生产适合拉面使用的高筋面粉，这些品牌的产品在拉面馆和食品工业中得到了广泛应用。
综上所述，制作拉面时，为了保证面条的口感和筋道，最好选择高筋面粉。如果条件有限，中筋面粉也是一个不错的选择。