海参和辽参的主要区别在于产地、形态特征、营养价值以及口感等方面：
产地
海参是一个泛称，指的是来自不同海域的多种海参品种。
辽参特指产自辽宁海域的海参，尤其是辽东半岛附近的海参。
形态特征
辽参的刺多，呈倒钩状，强壮，泡发后肉质劲道且有韧性。
海参的刺相对稀疏，倒钩状少见，颜色偏浅，泡发后肉质可能较为稀松。
营养价值
辽参被认为营养价值非常高，含有精氨酸、胶原蛋白、牛磺酸等营养成分，对人体有多方面的益处。
海参也含有丰富的营养成分，如胶原蛋白、微量元素等，具有提高记忆力、延缓衰老等功效。
口感
辽参煮后具有弹性，口感好。
海参的肉质可能缺乏辽参的韧性，口感相对不佳。
选择海参时，了解这些区别有助于挑选到品质上乘的辽参。