在制作面包时添加鸡蛋有以下几个主要原因：
提高营养价值：
鸡蛋含有蛋白质、脂肪和多种维生素，易于被人体吸收。
改善组织结构：
鸡蛋中的蛋白质在面团中形成微小气室，使面包烘烤后体积膨胀，内部形成海绵状结构，增加柔软度和弹性。
增加风味：
鸡蛋的浓郁蛋香味能为面包增添独特的风味。
改善外观：
蛋黄中的胡萝卜素使面包呈现金黄色，而卵磷脂有助于油脂和水的乳化，改善面团的延展性，使面包表皮光滑，增加色泽。
乳化作用：
蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂，帮助水和油充分混合，提高面团的均一性。
防止面与面黏连：
在面包表面刷一层蛋液可以防止面包之间粘连，使表皮更加光滑。
需要注意的是，鸡蛋的添加量会影响面团的结合能力和发酵时间，通常鸡蛋用量不超过30%为宜，超过这个比例可能会影响面包的质量。
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