卤牛肉用热水还是凉水

卤牛肉在焯水时应该使用 冷水下锅。这样做有以下几个好处：

去除血水：

冷水下锅可以更好地逼出牛肉中的血水，从而有效去除腥味，使卤出的牛肉口感更加纯净。

保持口感：

使用冷水焯水可以避免高温使牛肉迅速收缩，从而保持其鲜嫩的口感。如果使用热水，会导致牛肉内部的血水迅速凝固，影响口感，并且可能使牛肉变得较硬。

更彻底的清洗：

冷水浸泡和焯水可以更彻底地清洗牛肉，去除表面的杂质和残留的血污，使卤出的牛肉更加卫生。

综上所述，为了卤出高质量的牛肉，建议在整个卤制过程中，包括焯水阶段，都使用冷水。