山西的面食种类繁多，历史悠久，具有独特的风味和制作工艺。以下是一些著名的山西面食：
刀削面：
被誉为“面食之王”，以其独特的刀工和劲道十足的面条而著名。
拉面：
也叫抻面，以其细腻的面条和丰富的汤料而受到喜爱。
莜面栲栳栳：
一种特色蒸面，以莜面为主料，形状独特，口感软糯。
剔尖面：
制作时需要将面团和得特别软，然后用筷子打拨成细条。
猫耳朵：
将面团擀成厚片后切成粗条，再用手揪成小块，搓成卷形。
孟封饼：
以香、酥、软、甜、凉著称的传统名点。
六味斋酱肉：
以肥而不腻、瘦而不柴、鲜香可口而闻名的肉制品。
羊（牛）肉蒸饺：
皮薄味香的蒸饺，以老陈醋为佐料味道更佳。
羊杂割：
一种传统的风味小吃，以物美价廉、营养丰富著称。
清真什锦细点：
由多种点心组成，甜而不腻，美观新颖。
剪刀面：
使用剪刀剪出的面条，形似鱼形，起源于隋朝末年。
揪片：
也叫掐疙瘩或揪面片，是晋中地区家家喜爱的农家面。
这些面食不仅味道鲜美，而且富含地方特色和文化内涵，是中国面食文化的重要组成部分