芦笋是一种多年生草本植物，具有以下特征：
根系：根系不粗，主要由肉质贮藏根和须状吸收根组成。
茎：茎直立，光滑，可长至1米高，直径约0.5厘米。地上茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。
叶：叶子有两种类型，真叶为退化的三角形薄膜状鳞片，拟叶为簇生的针状变态枝。
花：花小，雌雄异株，腋生，颜色为黄绿色。雄花有6枚萼片和花瓣，雌花较小。
果实：浆果成熟后呈红色，直径约7-8毫米。
颜色和形态：未出土的芦笋称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。白芦笋多用于制作罐头，绿芦笋则供鲜食。
芦笋的嫩茎是供食用的部分，通常在春季从地下茎抽出，顶芽圆，鳞片紧密，未出土前色白柔嫩，出土后见光变绿。芦笋有白芦笋、绿芦笋和紫芦笋等品种，其中紫芦笋是带甜味的水果型芦笋。
芦笋不仅营养价值高，而且在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉