糖醋排骨不需要焯水。焯水会导致排骨的鲜味和营养成分流失，并且可能使肉质变得不够紧实有弹性。正确的做法是先将排骨清洗干净，然后直接下锅煸炒，这样可以锁住排骨的肉汁，让排骨更加嫩滑，同时也能更好地保留其香味和营养成分。
1. 将排骨清洗干净，沥干水分。
2. 在锅中加入适量的油，加热至微热后放入排骨，用中小火两面煸炒至金黄色。
3. 加入适量的糖，小火炒至糖色变琥珀色，然后迅速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角和适量的热水，调味后小火焖煮一段时间，让排骨充分吸收调味料的味道。
5. 最后淋上米醋调成糖醋汁，翻炒均匀即可。
请根据个人口味和喜好调整做法和调料的用量