牛的种类非常多， 至少几十种。以下是一些主要的牛品种分类和例子：
普通牛（Bos taurus）：
分布广泛，数量极多，包括各种兼用牛、役用牛以及日本的和牛等。
牦牛（Bos grunniens）：
毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种。
野牛（Bison）：
包括美洲野牛（B. bison）和欧洲野牛（B. bonasus）等，可与普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
水牛（Bubalus bubalus）：
是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
黄牛（Bos taurus domestica）：
角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短，多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
兼用牛：
包括兼用型短角牛、西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛等，以及用这些品种改良的蒙古牛和新疆伊犁牛等。
乳用牛：
主要包括荷斯坦牛、爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等。
肉用牛：
主要包括海福特牛、安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛等。
役用品种：
主要有中国的黄牛和水牛等，有的黄牛也可役肉兼用，如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等。
其他特殊品种：
如荷兰牛、中国荷斯坦牛、斗牛等。
这些品种在用途、体型、毛色等方面各有不同，适应了不同的生态环境和人类的需求。随着农业机械化的发展和消费需要的变化，许多品种经过不断的选育和杂交改良，向专门化方向发展。