晒鱼干的方法如下：
准备调料
根据鱼的数量准备适量的盐和糖。例如，每500克鱼用约20克盐，糖的添加量可以根据个人口味适量增减。
腌制过程
将盐和糖均匀涂抹在鱼身上，确保每一面都充分覆盖。可以在鱼肚子里放入一些调料以增加风味。之后，将鱼放入密封的容器中，放置在阴凉处腌制8到12小时，视鱼的大小和个人口味而定。
清洗与晾晒
腌制完成后，鱼需要用清水冲洗，以去除多余的盐分和腌料。清洗后，将鱼用清洁的布擦干，确保表面没有多余的水分。
选择一个干燥、通风良好的地方进行晾晒。传统上，鱼干通常在阳光下晒干，但现代也可以使用干燥机或专门的晾晒设备。
将鱼均匀地挂在晾晒架上，确保鱼之间有足够的间隙以便空气流通。一般来说，晒鱼干需要3到5天的时间，具体时间取决于天气条件和鱼的厚度。在晾晒过程中，应注意天气变化，避免雨天或潮湿的环境影响鱼干的质量。
翻动鱼干
为了确保鱼干均匀受干，最好每天翻动一次。这样可以避免一面过干或发霉。
进一步处理
如果鱼干晒得较厚，可以在晒至半干时，将其放在通风处晾凉，然后再次放入阳光下晾晒，直到完全干燥。也可以使用烘干机或烤箱进行烘干，但要注意不要烘干过度，以免影响口感。
储存
晒干的鱼干可以保存在干燥通风的地方，最好将其装在密封的容器中，以防止潮气和虫害。在储存期间，定期检查鱼肉的状态，如发现有变质迹象，应立即丢弃。
通过以上步骤，你可以制作出美味的鱼干。根据具体的鱼种和个人口味，可以适当调整调料的用量和晾晒的时间。