皮蛋是生的还是熟的

皮蛋在制作过程中使用了化学物质使生蛋变性，因此在腌制完成后就已经是熟的状态了。市面上售卖的皮蛋大多数是熟的，可以直接剥开壳食用，如果喜欢更熟一些的口感，可以将其放入滚水中煮7到8分钟，或者用电锅蒸5分钟。

皮蛋也可以用来做粥、煮汤或凉拌食用，但建议切成块状，并拌入醋、酱油等调味料，这样不仅可以中和部分碱味，还能提升口感。

总的来说，皮蛋在制作过程中已经变性成熟，市售皮蛋一般可以直接食用，无需再进行煮制。