紫薯粥变成绿色的原因是因为紫薯中含有的花青素与水的pH值发生反应。花青素是一种水溶性天然色素，其颜色会随着水的酸碱度变化而变化：
在中性环境中，花青素呈紫色；
在酸性环境中，花青素呈紫红色；
在碱性环境中，花青素偏蓝色。
通常煮粥时，水的pH值可能会因为水中所含的矿物质或其他因素而偏碱性，这导致紫薯中的花青素与碱性水反应，从而使粥变成绿色。这是一种正常的化学反应，不影响紫薯粥的食用安全。如果希望恢复粥的原始紫色，可以加入一些酸性物质，如白醋或柠檬汁，以中和水的碱性，使花青素重新变为紫色
紫薯粥变成绿色的原因是因为紫薯中含有的花青素与水的pH值发生反应。花青素是一种水溶性天然色素，其颜色会随着水的酸碱度变化而变化：
在中性环境中，花青素呈紫色；
在酸性环境中，花青素呈紫红色；
在碱性环境中，花青素偏蓝色。
通常煮粥时，水的pH值可能会因为水中所含的矿物质或其他因素而偏碱性，这导致紫薯中的花青素与碱性水反应，从而使粥变成绿色。这是一种正常的化学反应，不影响紫薯粥的食用安全。如果希望恢复粥的原始紫色，可以加入一些酸性物质，如白醋或柠檬汁，以中和水的碱性，使花青素重新变为紫色