文火和武火是烹饪中常用的两种火力大小描述。
文火
定义：文火是指火力较小、温度较低的火焰。
特点：文火通常用于煎药的后期，目的是让药物在较长时间内保持一定的温度，使药性能够充分释放到水中，便于人体吸收。文火的特点是温和、持久，可以避免药物过快地被烧焦或挥发。
武火
定义：武火是指火力较大、温度较高的火焰。
特点：武火通常用于煎药的初期阶段，目的是快速将药液烧开，然后进入文火阶段。武火的特点是猛烈、迅速，可以在短时间内使药物达到较高的温度，有利于药物中有效成分的快速溶出。
结论
从上述描述可以看出， 武火的火焰比文火大，力道猛烈，可以使温度急速上升，使药液很快沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小，力道比较温和，适用于需要长时间慢炖或温养的烹饪过程。
因此，在烹饪过程中，根据不同的菜肴和药物性质，选择合适的火候非常重要，以确保食物和药物能够充分烹饪且保持其营养成分和药效。