紫米掉色是正常现象，这并不意味着它不是真紫米。紫米中含有的花青素是一种易溶于水的天然色素，在淘洗过程中会溶入水中，导致水变色。以下是几点关于紫米及其掉色的信息：
花青素导致掉色 ：紫米中的花青素在淘洗时溶解于水中，造成掉色。
鉴别真假
真正的紫米在去掉外皮后，内部胚乳通常为白色。
染色紫米颜色会从内到外渗透，而真紫米内部通常不会变色。
淘洗方法
淘洗紫米时不要用力搓洗，轻轻搅拌即可。
浸泡紫米的水可以一起蒸煮食用，不要倒掉。
营养价值
紫米富含蛋白质、必需氨基酸、微量元素和维生素，具有滋补作用。
选择紫米时，应挑选米粒较大且饱满、有米香、无杂质的品种。掉色轻微且水呈浅紫色略发红是正常现象，而掉色严重且水呈紫黑色则可能表明紫米被染色。