是的，白酒在烧菜过程中，其中的酒精会随着加热而挥发。以下是具体的信息：
酒精挥发：
白酒中的主要成分是乙醇，乙醇的沸点较低（约78.37°C），在烹饪时容易汽化并随蒸汽逸出。
烹饪影响：
高温烹饪，如炒菜或炖煮，会加速酒精的挥发。烹饪时间越长，酒精残留越少。
剩余酒精：
尽管酒精会挥发，但在烹饪后仍可能有少量酒精残留，具体量取决于烹饪温度、时间以及烹饪方法。
风味影响：
酒精挥发的同时，也会带走部分白酒的风味物质，但高温烹饪有时能促使风味物质之间的反应，生成酯类物质，增加菜肴的香气。
健康考量：
对于孕妇和哺乳期妇女，应限制酒精的摄入。高温烹饪可以减少酒精含量，但仍需注意不要摄入过多。
总结来说，烹饪白酒时，酒精会随着加热而挥发，但具体剩余量受多种因素影响。高温烹饪有助于减少酒精含量，同时可能改变其风味。在烹饪时应注意控制烹饪时间和温度，以及考虑到对特定人群的健康影响