炒茄子不费油的方法有很多，下面是一些有效的技巧：
盐水腌制法
将茄子切块后放入盐水中浸泡，利用盐分杀出茄子中的水分。
挤掉茄子中的水分，这样茄子在炒制时不易吸油。
蒸制法
将茄子蒸至半熟，这样茄子在炒制时更容易变软，且不会很吸油。
热锅干炒法
锅热后不加油，直接将茄子干煸，煸出水分后沥干，再加油炒。
焯水法
将茄子焯水至半熟，这样茄子在炒制时更容易熟透，且不会太吸油。
微波炉加热法
将茄子放入微波炉中高火加热几分钟，使茄子内部水分减少，减少油分吸收。
淀粉水浸泡法
将茄子用淀粉水浸泡，这样茄子外酥里嫩，且省油。
中小火煎炒法
先用中小火慢慢煎茄子至表面微黄，锁住色泽和营养，减少油分吸收。
调料腌制法
茄子切块后，用葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽等调料腌制，让茄子吸收调料味道，减少油分。
使用上述方法中的任何一种，都可以在炒茄子时减少油的使用，同时保持茄子口感和色泽。记得在炒茄子时火候要掌握好，避免炒糊