切熟牛肉的方法如下：
选择合适的刀：
使用锋利的薄刀，这样切出的牛肉片更薄更完整。
冷却牛肉：
如果是热的牛肉，等它完全冷却后再切，避免牛肉散开。也可以用保鲜膜将牛肉包好，等肉凉后定型再拆下保鲜膜进行切割。
顺着纹理切：
找到牛肉的纹理，顺着纹理切，这样切出的牛肉片更完整，口感更好。
冷冻解冻：
如果牛肉太硬，可以将其放入冰箱冷冻，待其稍软后取出解冻，这样更容易切割。
逆纹理切：
如果需要切牛肉片，可以先将牛肉放凉，然后逆着纹理切，这样切出的牛肉片更薄，口感更嫩滑。
切条或块：
如果需要切条状或块状，可以先将牛肉横着纹理切成片状，再顺着纹理切成条或块。
请根据您的需求选择合适的切法