关于“掩耳盗铃”开过的生肖，存在多种解释，并没有一个确凿的答案。以下是几种可能的解释：
生肖鸡
鸡的耳朵被羽毛遮挡，从字面上理解，掩耳盗铃中的“掩耳”可以联想到鸡的耳朵被掩住。
生肖猴
猴子聪明伶俐，喜欢恶作剧，其行为类似于掩耳盗铃中的自欺欺人。
生肖鼠
鼠在偷东西时，常常会用爪子捂住自己的耳朵，以为自己听不见声音，别人也发现不了它。
生肖牛
牛在古代是重要的农耕动物，牛脖子上常挂铃铛，从故事背景上考虑，牛也与铃铛有关联。
生肖蛇
蛇总是自己骗自己，认为自己也是龙，自称是小龙，这种行为与掩耳盗铃中的自欺欺人类似。
生肖龙
龙是虚构的动物，具有神秘和变幻莫测的特性，可能也被认为与掩耳盗铃中的自欺欺人行为有关。
综上所述，掩耳盗铃开过的生肖可能有多种解释，具体答案可能因个人理解和文化背景的不同而有所差异。如果从字面意义和成语的典故出发，生肖鸡和生肖鼠较为贴切。如果从行为特征和象征意义来考虑，生肖猴和生肖蛇也是一个合理的答案。