制作红薯淀粉并制作美食的步骤如下：
红薯淀粉的制作：
选择红薯：
选用新鲜的白心红薯，出粉率高，口感好。
清洗和切块：
将红薯清洗干净，去皮后切成小块。
打成泥状：
使用搅拌机或破壁机将红薯块打成泥状。
过滤和洗涤：
将红薯泥过滤，用纱布或细网将淀粉分离出来，并多次洗涤以去除多余淀粉。
沉淀和晾晒：
将洗净的淀粉水静置沉淀，然后倒掉上层清水，将湿淀粉块晾晒至干透。
红薯淀粉美食制作：
红薯凉粉：
准备淀粉：
将制作好的红薯淀粉用凉水搅拌均匀，静置10分钟。
煮制：
将淀粉水倒入锅中，边煮边搅拌，直至变成浓稠的糊状。
冷却成型：
将煮好的糊盛入模具中，冷却后脱模，切成条状。
调味：
将切好的凉粉放入碗中，加入生抽、陈醋、油泼辣子、花生米和葱花，拌匀即可食用。
腊肉红薯粉：
准备材料：
准备腊肉、辣椒和大蒜。
炒制：
将腊肉煎至出油，加入辣椒和大蒜炒香。
煮制：
倒入红薯粉，加少许水焖煮，收汁后加入大蒜叶，出锅。
自制红薯粉皮：
准备材料：
准备红薯淀粉、清水、葱花、辣椒油等。
蒸制：
将淀粉水倒入罗罗中，大火蒸3分钟左右，晾凉后切成宽条。
炒制：
油锅加热，加入葱花、辣椒炒香，加入肉丝炒熟，倒入粉皮翻炒，最后加入黄瓜丝、青菜拌匀即可。
以上步骤提供了几种制作红薯淀粉美食的方法，简单易学，可以根据个人口味进行调整。