荞麦面包饺子和面的方法如下：
食材准备
荞麦面300克
韭菜100克
鸡蛋2个
盐适量
十三香适量
食用油适量
和面步骤
将荞麦面用温水和好面团，醒20分钟。
也可以将荞麦面粉和面粉按1:1的比例混合，一半用开水烫成絮絮，一半用冷水和面，然后两个面再揉到一起成团，盖上盖子醒面半个小时。
馅的制作
韭菜洗净切小块，鸡蛋煎好搅成鸡蛋碎，和韭菜放一起，放入十三香、油、盐拌均匀。
肉馅可以选用猪肉、牛肉等，剁碎后加入调料（如酱油、蚝油、香油、糖等）搅拌起胶，再加入蔬菜（如豆角、莲花白等）和油拌匀。
包饺子
醒好的面团揪同等大小的面剂子，擀皮。
把馅放中间，捏紧，包成饺子。
蒸制
包好的饺子放在蒸锅蒸15分钟即熟。
建议
和面时，荞麦面和面粉的比例可以根据个人口感进行调整，但通常建议荞麦面和白面按1:1的比例混合，以获得更好的口感和弹性。
馅料调制时，注意调料的添加顺序和比例，以确保馅料的口感和味道。
蒸制时间根据饺子的大小和厚度进行调整，确保饺子能够熟透且不黏连。