炸丸子时，火候的掌握非常关键。以下是炸丸子的基本步骤和火候控制的建议：
油温控制
开始时，油温不宜过高，以免丸子外焦里生。通常油温应在5成热左右，大约是150°C至180°C。
炸制过程
首先，将丸子放入油中，用小火炸至丸子浮起并且表面微黄，这个阶段主要是为了让丸子内部熟透。
然后，将油温升高，丸子捞出后重新放入油中，用大火炸至表面金黄酥脆。这一步的目的是为了让丸子外层更加酥脆，并且逼出多余的油脂。
复炸技巧
有些食谱推荐在第一次炸好后，将油温升至8成热，再次下入丸子复炸30秒左右，这样可以使丸子口感更加酥香。
注意事项
炸丸子时，不要立即用勺推搅动，待丸子在油中稍炸一下定型后再进行搅动，以免破坏丸子的形状。
炸丸子的过程中，要时刻注意油温，避免油温过高导致丸子糊掉。
请根据这些步骤和注意事项进行操作，这样炸出的丸子才会外酥里嫩，口感鲜美