在炒菜时选择放味精还是鸡精，主要取决于个人口味偏好和烹饪需求。以下是两者的特点和注意事项：
味精
成分：主要成分是谷氨酸钠，是从粮食发酵提取的。
提味：能刺激味蕾，增加食物的鲜味，促进食欲。
使用时机：建议在出锅前几分钟加入，以保留最佳提味效果。
注意事项：不宜高温长时间加热，否则可能生成焦谷氨酸钠，影响口感。
鸡精
成分：含有谷氨酸钠、核苷酸、有机酸盐等，还包括鸡肉提取物，味道更综合丰富。
提味：除了味精的鲜味，还带有鸡肉的香味，适合提鲜和增加食物风味。
使用时机：相对味精来说，鸡精的使用时机更灵活，可以在烹饪的任何阶段加入。
注意事项：含有较高的盐分，使用时应注意减少其他盐的添加量。鸡精中含有的核苷酸代谢产物可能影响痛风或免疫系统疾病患者。
总结
如果你追求食物的原始鲜味，且希望减少钠的摄入，可以选择味精。
如果你希望食物味道更丰富，带有鸡肉香味，可以选择鸡精。
注意不要过量使用，以免摄入过多的钠或其他添加剂，影响健康。
请根据你的具体需求和口味偏好来选择使用味精或鸡精