米饭的含糖量相对较高，具体数值因来源和计算方法略有不同。一般来说，一碗米饭（约150克干米计算）中的糖分含量约为 75%。这个比例指的是米饭中淀粉等碳水化合物转化为糖分后的比例，而非直接测量的游离糖含量。需要注意的是，这里的“糖分”是一个广义的概念，包括了所有能够被人体消化吸收并转化为葡萄糖的碳水化合物。
从另一个角度来看，每100克米饭中大约含有26克的糖分，或者根据其他数据，每100克米饭中含有78克的碳水化合物，占总热量的88%。这些数据表明，米饭中的主要成分是淀粉，而淀粉在消化过程中会被分解成葡萄糖，进而被人体吸收利用。
对于糖尿病患者和减肥人群来说，由于米饭的含糖量较高，应该适量食用，避免过多摄入，以免引起血糖大幅度波动。