自制酸奶的发酵时间会受到多种因素的影响，包括环境温度、牛奶初始温度以及所使用的发酵剂类型。以下是一些基本的指导时间和注意事项：
环境温度
在温暖的环境下（如夏季30℃以上），发酵时间会相对较短。
在较冷的环境下（如冬季），可能需要延长发酵时间。
牛奶初始温度
使用冷藏的牛奶开始制作时，发酵时间应适当延长。
如果牛奶是室温的，发酵时间可以相对缩短。
发酵剂类型
使用市售酸奶作为发酵源时，发酵时间通常为6至8小时。
使用酸奶发酵剂时，发酵时间一般在8至12小时。
凝固状态
正常的酸奶发酵完成后应该是凝固成型的。
发酵时间过短可能导致酸奶稀薄，过长可能导致酸奶过酸。
最佳发酵时间
一般来说，6至12小时是比较适宜的发酵时间范围。
发酵时间不宜超过14小时，以避免过度发酵导致口感变差。
食用建议
刚做好的酸奶比较稀，建议放入冰箱冷藏至少6小时，使其钝化后口感更浓郁。
冷藏后的酸奶风味更佳，可根据个人口味添加蜂蜜、果酱等调味品。
请根据具体情况调整发酵时间，并注意观察酸奶的凝固状态和外观来判断发酵是否正常。