白砂糖和绵白糖各有其特点和适用场景：
白砂糖
特点：颗粒粗大，甜度适中，味道纯正，适合烘焙和提味。
适用场景：烘焙、打发蛋白霜、糕点装饰、提鲜等。
绵白糖
特点：质地绵软细腻，甜度高于白砂糖，含有转化糖浆，口感柔和，易于溶化。
适用场景：拔丝、挂霜、凉拌菜、蘸食等需要细腻口感和快速溶解的场合。
健康考量
绵白糖：含有较多单糖，易吸收，适合非糖尿病患者。
白砂糖：同样含有较多单糖，可能导致血糖升高，对糖尿病患者需注意。
存储和使用建议
绵白糖：容易吸潮，应存放在干燥密封容器中，避免结块。
白砂糖：储存时相对稳定，无需特别处理。
选择哪种糖取决于你的具体需求和个人口味偏好。