做火烧通常使用的是死面。死面是指未经发酵的面粉，用凉水直接和面，然后醒面使其变得柔软，但不要太软。死面做出的火烧口感劲道，有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸等烹饪方法。
发面则是经过酵母发酵的面粉，它会使面团膨胀，适合制作需要松软口感的食物。发面火烧口感较为松软，适合喜欢口感较为绵软的人。
总结一下：
死面火烧：口感劲道，有嚼劲，适合喜欢有嚼劲口感的人。
发面火烧：口感松软，适合喜欢绵软口感的人。
您可以根据个人口味偏好选择使用死面或发面来制作火烧
做火烧通常使用的是死面。死面是指未经发酵的面粉，用凉水直接和面，然后醒面使其变得柔软，但不要太软。死面做出的火烧口感劲道，有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸等烹饪方法。
发面则是经过酵母发酵的面粉，它会使面团膨胀，适合制作需要松软口感的食物。发面火烧口感较为松软，适合喜欢口感较为绵软的人。
总结一下：
死面火烧：口感劲道，有嚼劲，适合喜欢有嚼劲口感的人。
发面火烧：口感松软，适合喜欢绵软口感的人。
您可以根据个人口味偏好选择使用死面或发面来制作火烧