辛辣调料种类繁多，以下是一些常见的辛辣调料：
辣椒：
包括红辣椒、青辣椒、干辣椒、辣椒粉等，是增辣的主要成分，能为菜肴增添辣味和颜色.
胡椒：
分为黑胡椒和白胡椒，带有辛辣和刺激性气味，常用于中餐和西餐中.
花椒：
包括红花椒和麻椒等，具有独特的香味和辛辣味，常用于烹饪肉类和增香提味.
姜：
具有辛辣味，常用于去腥提鲜，增加菜肴的香味.
蒜：
有大蒜和小蒜之分，具有强烈的辛辣味和香味，常用于调味和增加食欲.
葱：
包括大葱和小葱，具有辛辣味和香味，常用于烹饪各种菜肴.
丁香：
有强烈的香味，通常用于烘焙食品或作为腌制品的调料.
草果：
常用于烹饪肉类和增香提味，具有一定的药用价值.
八角：
具有独特的香味和辛辣味，常用于烹饪肉类和增香提味.
良姜：
具有辛辣味和香味，常用于烹饪肉类和增香提味.
孜然：
具有独特的香味和辛辣味，常用于烹饪肉类和增香提味.
咖喱：
是一种复合调味品，含有多种香料，具有辛辣味和香味，常用于烹饪咖喱类菜肴.
芥末：
具有辛辣味和香味，常用于制作芥末酱等调味品.
这些辛辣调料在烹饪中应用广泛，不仅能为菜肴增添辣味，还能带来独特的香气和口感。根据个人口味和菜肴需求，可以灵活搭配使用这些调料。