太白粉，也被称为生马铃薯淀粉，是一种 生的马铃薯淀粉。它是将马铃薯磨碎后，经过揉洗和沉淀制成的。太白粉具有以下特点：
质地细腻：
太白粉的质地非常细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉。
高粘性：
它具有很好的粘性，常用于中式烹饪中勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
遇热凝结：
太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，这一特性使其在烹饪中非常有用，尤其是在台菜中。
吸水性差：
与一些其他淀粉相比，太白粉的吸水性较差，这是它的一个缺点。
用途广泛：
太白粉不仅用于中式烹饪，也常用于烘焙中，增加产品的湿润感，还可以用于制作西式面包或蛋糕。
需要注意的是，太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。此外，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
总结来说，太白粉是一种常用的生马铃薯淀粉，适用于中式烹饪中的勾芡和烘焙，但在使用时需要注意其遇热凝结的特性。