糖化是一个生物化学过程，主要涉及以下几种含义和应用领域：
食品工业中的糖化
糖化是指淀粉在淀粉酶的作用下转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程。这个过程不仅将原料中的可溶性物质浸泡出来，而且创造了有利于酶作用的条件，使不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，从而提高原料的利用率和浸出率，减少能源消耗。
人体内的糖化
在人体内，糖化是指蛋白质或脂质分子与多余的糖类互相聚合的过程。长时间接触体内多余的糖分，会导致糖化终产物（AGEs）的形成。这些劣质蛋白质AGEs的累积会导致肌肤和身体老化。
医学检测中的糖化
糖化血红蛋白（HbA1c）是血中红细胞被糖基化后的产物，反映2-3个月的血糖平均水平。糖化血红蛋白的检测对于糖尿病患者尤为重要，因为它比单独的血糖测定更能反映血糖的长期控制情况。
综上所述，糖化在食品工业中是一个重要的生化反应过程，用于生产糖品和酒精；在人体内，它是一个导致老化的生理过程；在医学上，它是一个反映血糖控制水平的检测指标。