米酒可以用以下几种饮品或食材代替：
黄酒
黄酒具有去腥、去膻味的功能，并且与食材的香气融合良好。
黄酒中的氨基酸和多糖类成分能为菜肴增添鲜味。
淡干雪利酒
味道接近绍兴黄酒，由糯米、小麦酵母和泉水制成。
杜松子酒
味道接近白米酒，可以尝试作为替代品。
干白葡萄酒
可以作为腌泡汁的替代品，尤其在没有米酒的情况下。
苹果汁或白葡萄汁
这些果汁中的酸可以柔嫩食物，作为炒卤汁中米酒的替代品。
mirin
日本的米酒，味道浓郁，使用时比食谱要求的量少一点即可。
清酒
日本的酿造酒，酒精浓度较低，适合一般料理。
高粱酒
酒精浓度高，适用于去腥、炖卤、腌渍肉类等料理。
科恩酒Korn
德国的谷物蒸馏酒，酒精浓度较低，保留较多谷物香味。
琴酒Gin
荷兰的蒸馏酒，添加药材和香料调味，增添料理层次感。
选择合适的替代品时，请考虑料理的风味和个人口味偏好。