要制作既好吃又软和的葱花饼，可以遵循以下步骤：
和面
将500克面粉倒入盆中，慢慢倒入适量开水，边倒边用筷子搅拌成棉絮状。
另一半面粉用凉水和面，同样搅拌成棉絮状。
将两种棉絮状的面团混合，加入适量盐，揉成光滑的面团，然后醒发30分钟。
调葱花馅料
将新鲜葱花切碎，加入适量盐和五香粉（或十三香），再加入适量植物油拌匀备用。
擀面
醒好的面团分成若干个小剂子，取一个小剂子擀成薄片，厚度约为3毫米左右。
在擀好的面片上均匀涂抹一层食用油，然后撒上一层葱花馅料，注意边缘留空不要涂油或撒葱花。
将面片从一侧开始卷起来，卷成长条形，然后将长条形两端向内折叠，形成一个圆饼形状，用手轻轻按扁。
用擀面杖将圆饼轻轻擀开，擀成直径约为15厘米左右的圆形薄饼。
烙饼
平底锅预热，放入少许植物油，将擀好的葱花饼放入锅中，小火烙制。
待底部呈现金黄色时翻面，两面烙至金黄即可出锅。烙好的葱花饼出锅后稍微晾凉，切成适当的大小即可食用。
小贴士：
水分控制：和面时，开水和凉水的比例要适当，以达到既柔软又筋道的口感。通常，开水和面的部分约占总面量的1/3，其余用凉水揉面。
火候掌握：烙饼时要用小火，这样可以使饼的口感更加柔软，避免外焦里生。
葱花处理：葱花可以提前用油炒香，这样可以使葱花的香味更加浓郁，加入到饼中后口感更佳。
通过以上步骤，你可以制作出既好吃又软和的葱花饼。希望这些建议对你有所帮助!