腌制牛肉干巴的方法如下：
选材 ：选择新鲜的牛肉，最好选择肥一点的牛肉，如脊肉、里脊和外脊，这些部位的肉质细嫩且香。切割：
将牛肉按照纹理分割成适当大小的块状。
腌制
在牛肉上均匀撒上适量的食盐（例如100:3.5的比例），并加入花椒粉、辣椒粉、五香粉等调料进行搓揉，让调料充分渗透进牛肉。
将搓揉好的牛肉放入土陶大缸中，置于阴凉处，密封腌制约30天。
晾晒
腌制好的牛肉取出，在牛肉一端穿孔，穿细绳并结环，然后挂在房顶或院内晾晒。
晾晒时，可以选择晴朗的天气，让牛肉充分吸收阳光，这通常被称为“九晒九露”。
烹饪
晾晒至半干状态的牛肉可以进行炒制或其他烹饪方法食用。
以上步骤根据不同的腌制方法和调料配比可能会有所调整，请根据个人口味和实际情况进行适当修改。腌制过程中要注意盐的用量，过多会导致过咸，过少则腌制不透。