乳化剂是一类表面活性剂，能够降低两种或两种以上互不相溶的液体之间的界面张力，使它们形成稳定的乳状液。乳化剂的作用机制通常包括：
1. 降低界面张力或表面自由能，使得原本不相溶的液体能够混合；
2. 在分散相（如油滴）表面形成一层薄膜或双电层，阻止微滴之间的聚集，维持乳状液的稳定性。
乳化剂在日常生活和工业中有广泛的应用，如食品、化妆品、药品等行业，用于改善产品的质地、稳定性和生产效率。常见的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠、卵磷脂和大豆磷脂等
乳化剂是一类表面活性剂，能够降低两种或两种以上互不相溶的液体之间的界面张力，使它们形成稳定的乳状液。乳化剂的作用机制通常包括：
1. 降低界面张力或表面自由能，使得原本不相溶的液体能够混合；
2. 在分散相（如油滴）表面形成一层薄膜或双电层，阻止微滴之间的聚集，维持乳状液的稳定性。
乳化剂在日常生活和工业中有广泛的应用，如食品、化妆品、药品等行业，用于改善产品的质地、稳定性和生产效率。常见的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠、卵磷脂和大豆磷脂等