蛋糕油是一种蛋糕乳化剂，用于帮助蛋糕制作过程中的面糊稳定，提高面糊中泡沫的稳定性，使蛋糕更加细腻、松软，并且改善口感。它通常由化学合成品单酸甘油酯和棕榈油构成，这些成分有助于油脂和水分的混合，形成稳定的乳化体系。
蛋糕油在烘焙行业中被广泛应用，尤其是在制作海绵蛋糕和各种中西式酥饼时。使用蛋糕油可以显著减少蛋糕打发时间，提高出品率，并且降低生产成本。
然而，需要注意的是，蛋糕油中含有的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期食用可能会引起人体心血管疾病。因此，虽然蛋糕油在烘焙中有其应用价值，消费者在食用含蛋糕油食品时应适量，并注意总体营养平衡