生蚝中加入柠檬的原因主要有以下几点：
去腥：
柠檬中的芳香类化合物可以遮盖生蚝的腥味，同时柠檬的味道不会掩盖生蚝本身的味道。
杀菌：
柠檬中的酸性物质具有天然的杀菌消毒作用，可以帮助去除生蚝中可能存在的细菌。
保持营养：
柠檬富含维生素C，可以帮助生蚝抗氧化，从而在一定程度上保持其营养价值。
提升色泽：
柠檬汁可以使生蚝看起来更加色泽鲜艳，增加其鲜活感。
口感改善：
柠檬的酸味可以提升生蚝的肉质，使其更加细嫩，同时增加口感的层次。
综上所述，柠檬在生蚝料理中不仅能够提升其风味，还能起到健康益处，是烹饪生蚝时常见的调味品之一