咖啡之所以是苦的，主要归因于以下几个因素：
烘焙过程
烘焙过程中，咖啡豆中的绿原酸会分解产生绿原酸内酯，这些物质是苦味的来源。
深度烘焙的咖啡豆会产生更多的褐色色素，这些大分子色素会带来更强的苦味。
咖啡豆品种
阿拉比卡种和刚果种等不同品种的咖啡豆，其苦味强度和感觉不同，部分原因是由于褐色色素的量和分子大小。
咖啡因
尽管咖啡因能带来一定的苦味，但其对咖啡苦味的贡献相对较小，大约只占10%左右。
制作过程
制作咖啡时的错误操作，如过度萃取、咖啡豆磨得太细或冲泡时间过长，都可能导致咖啡变苦。
味觉敏感度
人的舌头对苦味的敏感度非常高，苦味是味觉中最敏锐的一种，这也是为什么咖啡会给人带来苦味印象。
其他物质
咖啡中还含有葫芦巴碱等生物碱，它们也会促进咖啡的苦味，但影响较小。
通过调整烘焙程度、咖啡豆品种、制作技巧等因素，可以影响咖啡的苦味程度。希望这些信息能帮助你更好地理解咖啡的苦味来源