绿叶青菜种类繁多，营养价值丰富，以下是一些常见的绿叶青菜及其特点：
菠菜：
富含铁、钾、维生素C和叶酸，有助于增强免疫力、促进血液循环和预防贫血。
油菜：
含有丰富的维生素K、叶酸、维生素B2、维生素C，钾、钙、镁、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、膳食纤维等。
生菜：
水分充足，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，并有一定的抗氧化作用。
芹菜：
富含钾元素，有助于调节血压，其含有的芹菜素对心血管健康有益。
小白菜：
含有丰富的钙和维生素B族，对于维持骨骼健康和神经系统正常功能很重要。
苦菊 、 茼蒿、 豌豆苗：
各自具有独特的风味和营养价值，如苦菊具有清热解毒的作用，茼蒿含有丰富的维生素和矿物质，豌豆苗富含维生素C和膳食纤维。
空心菜：
植株半蔓生，茎圆形中空而柔软，有节上可以生出不定根，分枝多，叶互生、有较长的叶柄，叶片长卵圆形或心脏形。
莴笋叶：
含有大量维生素C、叶酸和纤维素，口感鲜嫩，可以生食或炒食。
苋菜：
含有丰富的铁、钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好。
香菜（芫荽）：植株直立，叶片为奇数羽状复叶，叶缘齿状，有香味，耐寒、耐热、耐旱。
绿叶青菜中的叶绿素具有抗污染作用，能降低黄曲霉毒素的致癌作用，硝酸盐有利于控制血压。建议在日常饮食中保证一定量的绿叶青菜摄入，以获得丰富的营养素和健康益处。