嫩鸽子与老鸽子各有其特点，选择哪个更好取决于您的具体需求：
营养价值
老鸽子：因生长时间长，营养价值较高，尤其是蛋白质、维生素和矿物质含量丰富。
嫩鸽子：氨基酸和脂肪酸含量较高，对健康有益。
口感
老鸽子：肉质紧实，适合煲汤，口感较为鲜美。
嫩鸽子：肉质鲜嫩，口感嫩滑，适合快速烹饪。
用途
老鸽子：适合用于滋补身体，煲汤等。
嫩鸽子：适合日常食用，快速烹饪以保持其鲜嫩口感。
健康考虑
老鸽子：脂肪含量相对较低，适合需要控制体重的人群。
嫩鸽子：脂肪含量较高，但营养价值也高，适合追求营养均衡的人群。
总结来说，老鸽子在营养价值上更胜一筹，适合滋补；嫩鸽子则在口感上更受欢迎，适合日常快速烹饪。您可以根据自己的需求和口味偏好来选择