荷官是指在赌场内负责发牌、收回客人输掉筹码并赔彩的一种职业。他们直接坐庄，与赌客面对面，替赌场老板去赢钱。荷官的工作内容包括但不限于以下几点：
发牌：
荷官负责将扑克牌洗牌、发牌给赌客，确保游戏的公平性。
收回筹码：
当赌客输掉筹码时，荷官负责收回这些筹码。
赔彩：
根据赌局的输赢结果，荷官需要给赌客赔彩。
监督游戏：
荷官需要确保游戏的公正性，防止作弊行为的发生。
荷官通常穿着特定的制服，如澳门赌场中常见的是穿着紫色制服的荷官，其中大多数是女荷官。荷官的收入通常与赌场的业绩挂钩，工作环境和条件因地区和赌场而异。在一些国家和地区，荷官被视为一种正当职业，受到相关法律法规的规范和保护；而在其他地区，荷官可能被视为非法或不道德的职业，受到法律和道德的谴责。
需要注意的是，荷官这个职业仅存在于赌场和类似的娱乐场所，并且其存在和合法性受到当地法律和规定的约束。