淀面就是 淀粉，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。淀粉在植物体中主要贮存在种子和块茎中，如玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉在餐饮业中又称芡粉，除了食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
此外，莜面是由莜麦加工而成的面粉，也称作莜麦面或裸燕麦面，具有高营养价值，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，特别适合现代人养生食用。