烙饼通常推荐使用中筋面粉或低筋面粉，因为这两种面粉的筋度适中，适合制作饼类食品。中筋面粉在超市中很常见，如果没有特别说明是高筋或低筋，一般默认就是中筋面粉。低筋面粉则适合制作需要松软口感的饼。高筋面粉由于筋道较强，可能会使饼皮不够蓬松。
中筋面粉：适合做家常饼、葱花饼、草帽饼等，因为它具有一定的筋度，但又不会像高筋面粉那样使饼皮过于有嚼劲。
低筋面粉：适合做需要松软口感的饼，如某些春饼或葱油饼。
选择面粉时，可以根据个人口味偏好和饼的具体做法来调整。例如，如果喜欢口感偏软的饼，可以选择低筋面粉；如果喜欢有嚼劲的饼，可以选择中筋面粉。
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