在油炸食品时，通常推荐使用淀粉，因为淀粉在高温油炸过程中能形成更加轻盈酥脆的表皮，同时保持肉质嫩滑多汁。以下是使用淀粉进行油炸的一些优势：
外酥里嫩：
淀粉炸制的食物通常外层金黄有光泽，口感脆爽。
色泽：
淀粉炸制的食物色泽更加金黄，看起来更加诱人。
口感：
淀粉炸制的食物韧性好，炸制后是酥软的状态，而面粉炸制的食物韧性不错，但外裹层较厚，口感不如淀粉。
健康考量：
淀粉相比面粉含有较低的脂肪，因此在追求健康饮食时，淀粉是更好的选择。
然而，面粉也有其独特的用途，特别是在需要食物具有蓬松感时，如炸制丸子。面粉和淀粉可以按一定比例混合使用，以达到最佳口感。例如，按照2:1的比例混合面粉和淀粉，可以制作出既蓬松又酥脆的食物。
总结来说，选择使用淀粉还是面粉进行油炸取决于所追求的食物口感和外观。淀粉更适合追求酥脆口感的食物，而面粉则适合需要食物具有蓬松感的场合。在实际应用中，也可以根据具体食谱和个人口味进行调整