切肉时，根据肉类的不同，切法也有所区别，主要考虑肉类的纹理和质地。以下是肉类切法的简要指南，以及相应的图解说明：
猪肉
顺纹切：顺着猪肉的纹理切，使刀刃与肉的纹理呈水平线，切出的肉片纹路呈“川”字状。适合切丝。
逆纹切：逆着猪肉的纹理切，刀刃与肉的纹理呈90度垂直，切出的肉片纹路呈“井”字状。适合切片。
牛肉和羊肉
逆纹切：横着肉的纤维纹路切，刀刃与肉的纹理呈90度垂直，切出的肉片纹路呈“井”字状。这样做可以使肉质更嫩，容易咀嚼。
鸡肉
斜切：刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度，切出的肉片纹路呈斜的“川”字状。鸡肉肉质细嫩，切法相对简单。
切肉步骤
1. 将肉洗净后放在案板上。
2. 观察肉的纹理。
3. 根据肉类的不同，选择合适的切法进行切割。
图解说明
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