行政总厨是餐饮行业中一个关键的管理职位，其职责和工作任务通常包括以下几个方面：
厨房管理
管理厨房团队的日常运作，包括人员调度、培训和考核。
监督厨房工作任务的完成情况，确保出品质量和服务标准。
菜品研发与创新
根据市场需求和顾客反馈，研发新菜品，丰富菜单。
定期更新菜单，以适应季节变化和特殊节日。
食材管理
管理食材的采购、储存和使用，确保食材新鲜度和质量。
控制食材成本，优化库存管理。
成本控制
控制食品成本，确保餐厅盈利。
监控厨房运营成本，提出节约成本的措施。
食品安全与卫生
确保厨房的卫生和食品安全符合相关法规和标准。
监督厨房设备的维护保养，确保设备安全运行。
设备与用具管理
管理厨房设备、用具和食品原料，确保合理使用和及时更换。
监督厨房设备的维护保养，延长设备使用寿命。
顾客反馈与改进
收集并处理顾客对菜品的反馈，不断改进菜品和服务。
定期检查菜品的出品质量，并根据反馈进行调整。
协调与合作
协调厨房与其他部门（如前厅、采购部）的工作，确保顺畅沟通。
参与制定和实施工作计划，确保厨房运营符合酒店的整体战略。
其他行政事务
完成上级指派的其他工作事项。
参与酒店或餐饮企业的其他管理活动。
行政总厨的角色是领导者和决策者，需要具备全面的技能，包括团队管理、烹饪技术、成本控制、食品安全知识以及良好的沟通协调能力。