蒸鸡蛋羹的正确做法中，水和鸡蛋的比例通常推荐为1:1.5。具体步骤如下：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
2. 慢慢倒入大约是鸡蛋液体积1.5倍的温水，边倒边搅拌，以确保蛋液和水充分融合。
3. 去除蛋液表面的气泡，可以用滤网过滤，或者用勺子撇去表面的浮沫。
4. 将搅拌好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，防止水蒸气滴落。
5. 将蒸碗放入蒸锅中，水开后转中火蒸制大约10分钟左右。
6. 蒸好后，取出蛋羹，稍微焖一下再揭开盖子，以避免表面过于干燥。
请根据个人口味和蒸锅的实际情况调整时间和比例，以达到最佳的口感