快速打发蛋清的方法如下：
准备工具
使用干净、无油、无水的容器。
确保搅拌器具干净，无水、无油。
蛋清分离
将鸡蛋从冰箱中取出，等待室温回升至约40°C，这有助于蛋白质稳定。
将蛋白与蛋黄分离，确保蛋清中无蛋黄。
打发技巧
开始用电动打蛋器低速搅拌，逐渐提高速度。
搅拌头可以提前用热水浸泡后擦干，帮助蛋白质快速发泡。
加入适量的酸性添加剂（如柠檬汁或白醋）以促进蛋白质发泡。
糖应分次加入，以便更好地溶解并帮助蛋白质形成稳定的泡沫。
观察打发程度
打发至蛋白出现硬性发泡，即蛋白能挂在搅拌头上而不会滴落。
蛋白霜应呈现雪白色，并且提起打蛋器时，蛋白霜形成的尖峰朝下，不会流动。
注意事项
避免过度打发，否则蛋白会变得干硬，影响口感和质地。
使用新鲜、无裂痕的鸡蛋，以确保打发效果。
如果蛋白中混入蛋黄，需更换新的蛋白。
请根据上述步骤和技巧进行操作，这样可以帮助您快速而有效地打发蛋清